Préparation
- 1
Laisser infuser le café dans l’huile végétale pendant 12 heures à température ambiante.
- 2
Filtrer l’huile infusée à l’aide d’un filtre à café. Ceci prend 2 heures. Jeter le café par la suite.
- 3
Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Battre la mayonnaise en ajoutant un mince filet l’huile infusée au café. Y ajouter le vinaigre pour diluer la mayonnaise. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajouter un peu d’eau et mélanger.
- 4
Allumer le barbecue et régler la température au maximum.
- 5
Couper les pêches en deux et retirer les noyaux.
- 6
Piler le romarin dans la cassonade pour l’aromatiser.
- 7
Saupoudrer les pêches du mélange de cassonade et cuire au barbecue pendant 15 minutes, en les retournant régulièrement.
- 8
Préparer les assiettes: déposer le prosciutto au fond, garnir de pêches, et parsemer de roquette et de noix de pin. Verser un filet de mayonnaise infusée au café sur les plats, puis ajouter un filet d’huile d’olive. Servir.
Ingrédients
- 1 c. à soupe de café moulu Mélange de la maison Van Houtte®
- 1 1/4 tasse d’huile végétale
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à thé de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 4 pêches mûres
- 1 tige de romarin
- 1 c. à soupe de cassonade
- 16 tranches de prosciutto
- 2 poignées de roquette
- 1/4 tasse de noix de pin, rôties
- Huile d’olive
Chef Sébastien Harrison-Cloutier
Originaire d’Elliot Lake, en Ontario, Sébastien Harrisson-Cloutier s’est fait connaître en travaillant dans certains des meilleurs établissements québécois, incluant Le Continental et Pas d’cochon dans mon salon. Aujourd’hui, il dirige la cuisine du réputé Grumman ’78 à Montréal, où le menu, qu’il adapte selon les saisons, met de l’avant les meilleurs produits québécois.
