Portions : 4 à 6
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures 40 minutes
À la fois savoureuse et réconfortante, cette recette d’inspiration mexicaine du chef Harrison-Cloutier vous garantit un repas bien protéiné ! Pour la totale, on ajoute du guacamole et de la coriandre fraîche qui s’arrimeront bien au doux goût du piment ancho et à celui du café Mélange de la maison Van Houtte®.
Préchauffer le four à 325 °F.
Dans un faitout ou une grande casserole allant au four, faire dorer les cubes de bœuf dans un peu d'huile végétale. Réserver dans un bol.
Dans la même casserole, faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile végétale. Une fois la préparation translucide, ajouter la pâte de tomate, la pâte de piment ancho, les épices, le sel, le cacao, la farine, le café, la bière et les haricots noirs. Bien mélanger en raclant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Remettre le bœuf dans la casserole. Remuer et verser de l’eau pour couvrir presque complètement (laisser la préparation de viande dépasser d’environ 1 cm).
Placer le couvercle et cuire au four pendant 3 heures
Une fois que la viande est tendre, retirer du four et ajouter le miel et le jus de lime. Laisser reposer 30 minutes avec le couvercle fermé.
Au moment de servir, accompagner de tortillas et de guacamole.
*Chauffer une tasse d’eau. Ajouter 6 piments ancho secs, après avoir retiré les graines et le pédoncule, puis faire cuire au four pendant 10 minutes à 300 °F. Laisser tremper 30 minutes, puis réduire en purée au mélangeur.
Les amateurs de cuisine mexicaine seront ravis de cette recette élaborée par le chef du célèbre restaurant Grumman ‘78 à Montréal. L’ingrédient qui fait toute la différence ? Le café Mélange de la maison Van Houtte®. Achetez-le en ligne ou en magasin.
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Originaire d’Elliot Lake, en Ontario, Sébastien Harrisson-Cloutier s’est fait connaître en travaillant dans certains des meilleurs établissements québécois, incluant Le Continental et Pas d’cochon dans mon salon. Aujourd’hui, il dirige la cuisine du réputé Grumman ’78 à Montréal, où le menu, qu’il adapte selon les saisons, met de l’avant les meilleurs produits québécois.
