Pour réinventer les classiques, rien de mieux que d’essayer de nouveaux assaisonnements. Ce qui rend cette recette particulièrement savoureuse ? Le café Vanille noisette Van Houtte®. Le café Vanille noisette Van Houtte®. Achetez-le en ligne ou en magasin.
Préparation
- 1
Dans un petit bol, mélanger le café moulu, la poudre de cari, la cassonade, le poivre noir et le sel.
- 2
Assaisonner généreusement les ailes de poulet avec le mélange café-cari en veillant à bien enrober chaque aile.
- 3
Placer la grille de votre barbecue pour une cuisson indirecte, et chauffer à environ 150 à 175°C (300 à 350°F).
- 4
Déposer les ailes assaisonnées, en les espaçant, sur la grille de cuisson indirecte (le côté le moins chaud) et fermer le couvercle.
- 5
Cuire les ailes de 25 à 30 minutes. Retourner les ailes et continuer la cuisson indirecte pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne des ailes soit de 65°C (150°F).
- 6
Ouvrir le couvercle du barbecue et déplacer les ailes sur la grille de cuisson directe. Ne pas augmenter la température du barbecue. Les ailes sont grasses et à chaleur élevée, elles risquent de causer des flambées.
- 7
Faire griller de 5 à 6 minutes par côté pour obtenir une cuisson légèrement braisée et croustillante, avec une température interne de 75°C (165°F).
- 8
Transférer dans un grand bol. Ajouter le beurre, l’oignon vert, la coriandre, le piment jalapeno, le miel et le jus de lime. Remuer pour obtenir un enrobage uniforme.
- 9
Servir immédiatement.
Ingrédients
- 2 c. à soupe de café moulu Vanille noisette Van Houtte®
- 2 c. à soupe de poudre de cari
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 c. à thé de sel kasher
- 1,5 kg (3 lb) d’ailes de poulet entières géantes : couper les extrémités et trancher en deux morceaux (environ 32 morceaux)
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 oignon vert, haché finement
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1 piment jalapeno, haché finement
- 3 c. à soupe de miel
- 1/4 tasse de jus de lime
Chef Ted Reader
Quand il s’agit de maîtriser l’art du gril, Ted Reader est incomparable. Ce chef originaire de Paris, en Ontario, a signé plus de 20 livres de cuisine, incluant Le guide du barbecue Napoléon, L’art du barbecue sur planche, Le livre Napoléon des hamburgers, et bien d’autres.