Portions : 6 à 8
Préparation : 1 heure 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Élaborée par le maître du gril Ted Reader, cette recette de bavette de bœuf grillée au café est un excellent prétexte pour allumer le BBQ. Le petit goût sucré-salé de la sauce au café Colombien noir Van Houtte® ajoutera à vos steaks un « je-ne-sais-quoi » qui fera fureur auprès de tous les amateurs de viande.
Dans un bol, mélanger le café moulu, le sel casher et 1 c. à soupe de poivre noir moulu. Réserver.
À l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé, entailler les deux côtés de la bavette en y pratiquant un motif de losange d’environ 1 pouce (2,5 cm) de largeur et de ¼ pouce (0,5 cm) de profondeur.
Frotter les deux côtés de la bavette avec l’assaisonnement au café, en veillant à ce qu’il colle à l’intérieur des entailles. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
Dans une casserole, porter le café infusé à ébullition. Faire bouillir à feu vif pour réduire le liquide de moitié. La réduction accentue la saveur du café dans la sauce. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un petit bol, mélanger le café froid concentré, l’huile d’olive, le sirop de dattes ou la cassonade, la sauce soya, la pâte de piment, les flocons d’oignon, l’ail frais et séché, 2 c. à thé de poivre noir moulu et les fines herbes.
Préchauffer le gril à haute température, soit environ 600 °F ou plus.
Sortir la bavette assaisonnée du réfrigérateur et laisser à température ambiante pendant 15 minutes.
Faire griller la bavette sur le gril de 4 à 6 minutes de chaque côté, pour obtenir une cuisson mi-saignante, et badigeonner généreusement de sauce au café.
Retirer du gril. Laisser la bavette reposer pendant 5 minutes. Couper des tranches minces dans le sens contraire des fibres de la viande.
Remarque : La bavette est maigre et est à son meilleur servie saignante, mi-saignante ou à point.
Avec une recette comme celle-ci, vous deviendrez aussi le maître du gril lors de votre prochain party ! L’ingrédient qui rend cette bavette grillée aussi délectable ? Le café Colombien noir Van Houtte®. Achetez-le en ligne ou en magasin.
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Quand il s’agit de maîtriser l’art du gril, Ted Reader est incomparable. Ce chef originaire de Paris, en Ontario, a signé plus de 20 livres de cuisine, incluant Le guide du barbecue Napoléon, L’art du barbecue sur planche, Le livre Napoléon des hamburgers, et bien d’autres.
