Rillettes de canard

Portions : 6 à 8 pots
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 30 minutes

CE PÂTÉ, ACCOMPAGNÉ DE SON PAIN CROUSTILLANT, SES PETITS CORNICHONS CROQUANTS ET UNE BONNE CUILLÉRÉE DE MOUTARDE FORTE EST UN VRAI RÉGAL! IL TROUVE SA PLACE AUSSI BIEN EN ENTRÉE QU’AU MILIEU D’UN BUFFET DE NOËL. NOUS VOUS PROPOSONS DE REVISITER CETTE RECETTE TRADITIONNELLE FRANÇAISE EN AJOUTANT UN SOUPÇON DE CAFÉ. CELUI-CI APPORTERA CONSISTANCE ET SAVEUR NOISETÉE, OFFRANT UNE TOUTE NOUVELLE DIMENSION AU SUCCULENT CANARD FONDANT EN BOUCHE.

Préparation

1
Préchauffer le four à 175°C (350°F).
2
Dans une grande cocotte, fondre le gras de canard à feu moyen.
3
Déposer tous les ingrédients dans la cocotte, couvrir et mettre au four.
4
Cuire pendant 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache des os.
5
Laisser tiédir à température ambiante pendant 30 minutes.
6
Retirer la viande de son gras de cuisson, filtrer et réserver tout le liquide. Réserver 1/2 tasse de gras de canard pour recouvrir les rillettes.
7
Désosser la viande de canard et retirer la peau.
8
Dans un grand bol, effilocher la viande à la fourchette.
9
Verser le gras sur la viande en brassant; le mélange blanchira légèrement.
10
Déposer dans de jolis pots ou des ramequins et recouvrir avec le gras de canard réservé.

Ingrédients Fermer

Ingrédients

1 canard (2,5 kg/5 lb), coupé en 4
500 g (1 lb) de gras de canard
1 oignon, piqué d’une feuille de laurier et de quelques clous de girofle
4 c. à thé de thym séché
2 c. à soupe de sel
2 c. à thé de poivre moulu
2/3 tasse de café Espresso Superiore Van Houtte® en capsules K-Cup® recyclables, infusé