Préparation
- 1
Dans un bol en métal de taille moyenne, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et le sel . Verser 2 à 3 tasses d’eau dans une casserole légèrement plus petite que le bol et porter à ébullition à feu moyen.
- 2
Battre avec un fouet à main ou un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange ait une texture de mousse.
- 3
Ensuite, ajouter le café en continuant de battre. Placer le bol sur la casserole d’eau bouillante.
- 4
Continuer à mélanger pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le sabayon ait triplé de volume et pris la consistance d’une crème anglaise, ou jusqu’à ce qu’une forme de ruban apparaisse sur le mélange.
- 1
Mettre les 4 tasses d’eau, le sel et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition.
- 2
Casser un œuf dans une coupe ou un bol. Verser l’œuf dans l’eau bouillante et réduire le feu Laisser frémir pendant 3 minutes. Retirer l’œuf avec une cuillère trouée et placer l’œuf dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Répéter avec les autres œufs.
- 3
Déposer l’œuf sur un muffin anglais grillé et verser le sabayon dessus, puis saupoudrer de poivre de Cayenne.
Ingrédients
- 4 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/2 tasse de café Mélange de la maison Van Houtte® en capsules K-Cup® recyclable, infusé
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 4 tasses d’eau
- 3 c. à soupe de vinaigre blanc
- 3 pincées de sel
- 4 à 8 œufs
- Un grand bol d’eau glacée
- 4 à 8 muffins anglais, grillés
Chef Didier Leroy
Grand défenseur de la gastronomie classique, le Torontois Didier Leroy est reconnu pour sa maîtrise de la cuisine française. Il a reçu le titre de chevalier de l’ordre du Mérite agricole de France en 2009. L’un des quelque 550 Master Chefs français à travers le monde, Didier Leroy a été introduit à l’Association des Maîtres Cuisiniers de France l’année suivante.